Mexico 91 %

Hoog percentage, bleke reep. Heerlijke chocolade van zeldzame bleke cacao uit Tabasco, Mexico.

‘Almendra Blanca’ betekent ‘witte amandel’, omdat de witte kleur van deze boon de afgewerkte reep een bleker dan gebruikelijk doet uitzien, ondanks het hoge cacaogehalte.

Op voorraad

Deze speciale cacao is afkomstig van het 30 hectare grote landgoed, dat door Agrofloresta wordt gebruikt voor trainingen van inheemse kleine boeren die deelnemen aan het Selva Tabasqueño-project. In 2014 startten Hugo Francisco Chavez en zijn vrienden Agrofloresta Mesoamericana om een gedegradeerd terrein om te vormen tot een divers cacaobos, dat wordt gebruikt als demonstratieboerderij voor biologische cacaoteelt in een agroforestry-systeem met gebruikmaking van plaatselijke boomsoorten voor hout.

Op de boerderij worden slechts tien lokale variëteiten geteeld, die het resultaat zijn van tientallen jaren selectie van inheemse cacaobomen. Zij vertegenwoordigen nu enkele van de beste Criollo Tabasqueño cacao, algemeen bekend als Almendra Blanca omdat de meeste van deze cacao’s witte bonen hebben.
Aangezien ook enkele Criollo Tabasqueño met paarse cacaobonen zijn en uitstekende smaakkenmerken kennen, bewaart de boerderij niet alleen cacaobonen met witte zaden.

De beschikbaarheid is beperkt tot hoeveelheden rond 1 ton/jaar. Van de oogst van 2021 ging slechts ongeveer 400 kg naar Europa

Ingrediënten: Cacaobonen, ruwe rietsuiker, cacaoboter

Gewicht	0,05 kg

Brand

Georgia Ramon

In het voorjaar van 2015 werd Georgia Ramon opgericht door Georg Bernardini en Ramona Gustmann in de wijk Oberkassel in Bonn. In november 2020 werd de fakkel overgedragen aan een jongere generatie. Het is geweldig om te zien dat Phillip Butzmann de fakkel heeft overgenomen en zich nu inzet voor het maken van heerlijke chocolade. Met zijn achtergrond in voedingsmiddelentechnologie en zijn ervaring als gecertificeerde chocolatier, is hij goed uitgerust om het succes van het bedrijf voort te zetten en verder te ontwikkelen.